10 janvier 2008

Bon appetit !!!

Prenez note que les quantités données pour le sel, le poivre, le sucre et le chili sont approximatives (j’ai déjà diminué les quantités de chili et de sucre par rapport aux recettes initiales), et donc c’est à vos palais qu’il faudra faire appel pour trouver le bon dosage.

---

Salade de Papaye verte

            (45 minutes de préparation ////// pour 2 personnes)

Ingrédients :

-         Une dizaine de crevettes décortiquées

-         50 g de porc coupé en petits morceaux

-         Un  bol (bol à thé )  de papaye verte rappée

-         Une carotte

-         2 queues de jeune ail

-         Des feuilles de menthe

-     Coriandre fraiche

-         2 petits citrons verts

-         Une échalote écrasée

-         Du sucre en poudre

-         Du sel

-         Du piment chili concassé

-         Du poivre

-         Une poignée de cacahouètes

Préparation :

      ¨ Faire dégorger la papaye une heure avant de faire la salade, en la rappant et en la mélangeant avec du gros sel. Après l'heure, rincez à l'eau la papaye.

      ¨ Mélanger les crevettes, les morceaux de porc, 2 c.à.c ( cuillère a cafe) d’échalotes écrasées, 1/2 c.à.c de sucre, 1/2 c.à.c de sel, 1/4 c.à.c de chili et 1/4 c.à.c de poivre. Poêler (3 min) le tout avec les queues d’ail coupées en petits morceaux.

      ¨ Râper la carotte. Mélanger le tout à la papaye. Ajouter à ce melange le jus des 2 citrons, 3 c.à.c de sucre, 1/2 de sel, 1/4 de chili, 1/4 de poivre

      ¨ Mettez le mélange carotte-papaye dans un plat creux (ou dans des petites assiettes creuses) ou vous aurez mis au préalable des feuilles de salades pour la presentation.

Ajoutez au dessus la viande, une poignée de cacahouètes, de la coriandre fraîche, et de la menthe. Pour la touche finale, vous pouvez décorer le rebord avec des chips de crevettes.

---

Rouleaux de printemps

(pour 8 spring roll)

Ingredients :

- 8 crevettes décortiquees et cuites

- 100 g de porc coupe en 8 lamelles

- des queues de jeunes oignons coupées en bâtonnet de 5 cm

- sucre, chili, poivre, sel, echalote

- 8 feuilles de papier de riz en forme de demi cercle

Préparation :

          ¨ Ajouter à la viande et aux crevettes, 2 c.à.c d'échalote, 1c.à.c de sucre, 1/2 de chili, de poivre et de sel.

          ¨ Mettre sur une feuille de riz, une crevette, un morceau de porc et 2 tiges de jeune oignon. Rouler le tout sur 2 tours, rabattre sur les cotés comme si vous faisiez un paquet cadeau et finissez ensuite de rouler le tout. Faites de même pour les autres feuilles.

          ¨ Faire frire chaque spring roll environ 3 minutes (jusqu'à que la pâte commence à foncer). Egoutter sur un papier et servir.

---

Porc au gingembre

(x minutes de préparation //// pour 2 pers)

Ingrédients :

- Du gingembre piler (la valeur de 3 c.à.c)

- 2 échalotes

- sucre, poivre, chili et sel

- 100 g de porc

Prépartion :

    ¨ Couper le porc en lamelle, l'assaisonner avec 1/4 c.à.c de sucre, 1/4 de chili, 1/4 de poivre, 1/2 de sel, l'échalote et le gingembre. Laisser mariner le tout 20 à 30 minutes.

    ¨ Faire frire le tout 3 minutes, ensuite ajouter 2 c.à.soupe d'eau chaude et des queues d'oignon et finir la cuisson.

---

Poisson vapeur cuit dans des feuilles de banane

(20 minutes //// pour 1 personne)

Ingrédients :

- "Tumunk" (racine comme le gingembre mais de couleur orange ; je ne suis pas encore arrivée à trouver la traduction française) pilé (la valeur de 4 c.à.c)

- Echalote, sucre, chili, poivre, sel

- Huile végétale

- 1 steack de maquereau

Préparation :

   ¨ Mélanger le tumunk avec 2 c.à.c d'échalote hachée,1/2 de sucre, 1/4 de chili, 1/2 de poivre, 1/2 de sel, 1 c.à.c d'huile.

   ¨ Enduire les 2 faces du steack avec la préparation ci-dessus et mettre le tout entre 2 feuilles de banane. Faire cuire à la vapeur environ 7 minutes.

13 novembre 2007

Recettes chinoises

Porc à l'ananas à la sauce aigre-douce Catégorie : | Temps de préparation : 80 Mn | Quantité : 4 portions Ingrédients 500 g de viande de porc mi-maigre sel et poivre 30 ml (2 cuillèrée à soupe) de sauce soja 500 ml (2 tasses) d'huile d'arachide farine en quantité suffisante 1 oignon 4 carottes 2 branches de céleri 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 ananas frais ou 350 g d'ananas en conserve Préparation Couper la viande de porc en morceaux de 2 cm (environ 3/4 po), saler et poivrer. Faire macérer dans la sauce soja. Chauffer l'huile d'arachide et frire les morceaux de porc, préalablement enduits de farine, à feu modéré. Mettre de côté. Couper l'oignon, les carottes, le céleri et les poivrons en lamelles. Couper l'ananas en 2 dans le sens de la longueur. Conserver l'écorce et le jus du fruit. Faire sauter les légumes. Ajouter le porc, les ananas tranchés, puis la sauce. Utiliser le fruit d'ananas pour servir le porc. Soupe de nouilles au poulet Catégorie : SOUPES | Temps de préparation : 60 Mn | Quantité : 4 portions Ingrédients 150 g de blanc de poulet tranché en fines lamelles 15 ml (1 cuillèrée à soupe) de sauce soja 15 ml (1 cuillèrée à soupe) de fécule de maïs 60 ml d'huile 15 ml (1 cuillèrée à soupe) de vin blanc 1,5 litres de bouillon de poulet 4 morceaux de champignons parfumés émincés, préalablement trempés dans l'eau tiède 150 g de nouilles chinoises aux œufs ciboule au goût Préparation Mélanger la sauce, la fécule de maïs, l'huile et le vin blanc. Déposer le blanc de poulet et laisser macérer. Amener le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le poulet et les champignons et laisser mijoter une dizaine de minutes. Faire cuire les nouilles à part dans une casserole d'eau bouillante, puis les égoutter. Mettre les nouilles dans une soupière, verser le bouillon de poulet et ajouter la ciboule au goût. Poulet sauté aux légumes Catégorie : | Temps de préparation : 70 Mn | Quantité : 4 portions Ingrédients 500 g de blanc de poulet 5 ml (1 cuillèrée à thé) de fécule de maïs ou de manioc 15 ml (1 cuillèrée à soupe) de sauce soja 15 ml (1 cuillèrée à soupe) d'huile sel au goût 3 à 4 carottes brocoli 2 branches de céleri pois mange-tout 1 poivron rouge ou vert 100 g (3 1/2 oz) de pousses de bambou ou de châtaigne d'eau (facultatif) 60 ml (1/4 tasse) d'eau 15 ml (1 cuillèrée à soupe) d'huile 1 oignon 15 ml (1 cuillèrée à soupe) de vin blanc ou de vin de riz 15 ml (1 cuillèrée à soupe) de sauce aux huîtres riz blanc Préparation Couper le poulet en tranches. Mélanger la fécule de maïs ou de manioc, le bicarbonate de sodium, la sauce soja, l'huile, l'eau et le sel. Y faire macérer le poulet pendant 1 heure. Faire sauter les légumes (coupes en fines tranches de biais) à feu vif. Ajouter l'eau et couvrir 3 minutes environ et mettre de côté. Chauffer le wok à feu vif. Ajouter l'huile, les oignons et frire les morceaux de poulet en le retournant. Cuire 4 minutes de chaque côté. Arroser de vin. Ajouter la sauce aux huîtres puis la sauce. Laisser frétiller 2 minutes, puis ajouter les légumes. Servir avec du riz blanc.

09 juin 2007

Recettes turques

Soupe de lentilles corail

Ingrédients :

- 500 gr de lentilles corail,

- 1 petit oignon,

- 2 cuillière à soupe d'huile d'olive,

- 20 cl de lait de coco,

- 1 cuillière à café de cumin en poudre,

- le jus d'un citron vert,

- 2 l d'eau

- sel, poivre.

Préparation :

1 - Epluchez et émincez l'oignon et faites le revenir à feu doux avec deux cuillières d'huile d'olive dans une cocotte. Pendant ce temps, rincez bien les lentilles.

2 - Dès que les oignons sont translucides, versez les lentilles et l'eau. Salez et poivrez. Et laissez cuire à feu doux pendant 45 mn à 1 heures jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites.

3 - Ajoutez hors du feu, le cumin, le jus de citron, le lait de coco, et mixez le tout.

A vos cuillières !

18 février 2007

Recettes argentines

Empanadas de carne (feuilletés à la viande)

Ingrédients 250g de farine 1 cuillère à café de beurre 1/2 tasse de lait 1 jaune d'oeuf 1 cuillérée de sel 1 cuillérée de sel 1/2 cuillère à café de sucre 50g de raisins de Corinthe 3 cuillères à soupe de bouillon 500g d'oignons hachés 2 oeufs cuits durs 250g de viande de boeuf haché olives selon les goûts 1 cuillère à café de piment doux 1/2 cuillère à café de thym 1/4 cuillère à café de poivre blanc

Préparation et conseils

Préparer la pâte en formant un puit avec la farine dans lequel on y mettra le beurre fondu, le lait, le sucre et le jaune d'oeuf. Pétrir le tout pour obtenir une masse élastique puis étendre la pâte finement pour y découper des disques d'environ 12 cm de diamètre.

Faire revenir les oignons hachés avec le beurre dans une marmite. Ajouter la viande hachée et faire cuire à feu doux en mélangeant.
Assaisonner avec le piment, le thym et le poivre blanc. Ajouter le bouillon et mélanger le tout un instant puis retirer du feu.
Ajouter les raisins de Corinthe et les olives à la face puis mettre au réfrigérateur 1 à 2 heures. Au moment de préparer les « empanadas » on ajoutera les oeufs durs découpés en petits morceaux.

Déposer un peu de farce sur chacun des disques de pâte.
Humidifier légèrement le contour de la pâte avec de l'eau, refermer le disque en forme de demi-lune et pincer les bords pour qu'ils adhèrent.

Flan con dulce de leche

Ingrédients

250 g de Confiture de Lait
1/2 litre de lait
4 œufs entiers
4 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille
Faire un caramel avec 200g de sucre semoule, 2 cuillères à soupe d'eau, quelques gouttes de citron

Préparation

Dans une petite casserole, chauffer pendant 8 à 10 minutes le sucre, l'eau et le citron,
Dès que tu obtiens une couleur caramel, verser le mélange dans un moule pour colorer le fond et le bord,
Chauffer le four à 220°C,
Faire bouillir le lait avec la vanille, ajouter la Confiture de Lait dans le lait bouillant. Laisser hors du feu,
Dans un bol fouetter les œufs entiers et les jaunes d'œufs. Ajouter le mélange lait et la Confiture de Lait en ôtant la gousse de vanille,
Verser le tout dans le moule caramélisé et cuire au bain-marie au four pendant 40 minutes à 100°C
Démouler froid sur un plat creux.